Bez ohledu na to, jakým způsobem navštívíte novou stezku North Carolina Oyster Trail, ať už navštívíte každou restauraci po cestě nebo se vydáte na prohlídku ústřicové farmy, určitě získáte jednu věc: inspiraci pro vaření ústřic doma.
Nejlepší je jednoduše je připravit s lahodnými omáčkami, těchto pět receptů pokrývá všechny nejlepší způsoby podávání ústřic.
Abych osvětlil naše dva nejoddanější příznivce: Děkujeme Johnovi a Nancy a všem členům našeho CRO News Club za jejich podporu, aby bylo možné naše zpravodajství.
Pokud máte rádi syrové ústřice s polovičními skořápkami, můžete si vybrat sladkou octovou omáčku Vidalia s růžovým pepřem a nádechem sladkého sektu.Ústřice grilované v troubě nebo nad ohněm jsou vynikající s česnekovým máslem enchilada nebo smetanovou omáčkou jalapeno.Začněte také přemýšlet o své vlastní koktejlové omáčce.Zvažte recept na klasickou koktejlovou omáčku níže, abyste inspirovali neomezenou kreativitu.
Bez ohledu na to, jakou omáčku si vyberete, je důležité dodržovat důležité pravidlo: Nehromadit příliš mnoho omáčky, abyste nezakryli chuť ústřic.
V mnoha komunitách podél pobřeží Severní Karolíny je běžnou praxí pár kapek octa na ústřicích.Trocha kyseliny vyvažuje bohatou texturu a krémovost ústřice.Ve Francii je omáčka mignonette – nakrájená šalotka, drcený pepř a ocet – klasickým kořením pro syrové ústřice.Ocet se však používá na ústřice a měl by se používat střídmě, jinak chuť octa přebije přirozenou chuť ústřic.
Smíchejte 2 lžíce nakrájené cibule Vidalia, 1 lžičku růžového pepře, špetku černého pepře, 1/4 šálku bílého vinného octa a 1/4 šálku šumivého růžového likéru (jako je Moscato) v malé misce.Jemně míchejte, dokud se nespojí.Nechte v lednici vychladit.Nabíráme na syrové ústřice nebo podáváme jako koření pro dušené ústřice.
Když naskládáte smažené ústřice na sendviče nebo opečete ústřice ve skořápce v troubě, abyste získali kouřovou a slanou chuť, dekadentní způsob, jak doplnit chuť korýšů, je kousnutí smetanové omáčky.
Smíchejte dohromady ½ šálku majonézy, 2 lžíce nakrájených nakládaných jalapenos, 1 polévkovou lžíci horkých nebo jemných lanýžů, 1 lžičku nasekaných kaparů, 1 lžíci dijonské hořčice, 1 lžičku citronové šťávy a 1 lžičku papriky.Přidejte 2 lžičky nasekané čerstvé petrželky a 2 lžičky nasekané pažitky.
Bez koktejlové omáčky a horkého rozpuštěného másla jsou grilované ústřice neúplné.Jak grilování ústřic postupuje, tato koření se postupně mísí, protože lidé se dvakrát namáčejí do másla a koktejlové omáčky a naopak, čímž vzniká naprosto lahodná směs.Tato směs inspirovala tento recept.Do této omáčky namáčejte dušené ústřice nebo pokapejte smažené ústřice.
Oloupejte a nasekejte čtyři stroužky česneku.Do malého hrnce dejte česnek a 1 špejli nesoleného másla a zahřívejte na středně mírném ohni.Do másla vložíme česnek a 5 minut dusíme.Česnek nebo máslo nenechte zhnědnout.Přidejte ½ lžičky papriky, ½ lžičky papriky, ½ lžičky Cajunského koření, 1 lžičku worcesterské omáčky, 1 lžičku křenu, 1 lžíci kečupu a 2 lžíce horké omáčky do hrnce za stálého míchání másla.Udělejte ½ šálku.
Možná vám řeknou, že nikdy nic neměří a přidají trochu tohoto a trochu podle chuti jejich míchané omáčky.Zdá se, že všichni souhlasí, že kečup, křen, pálivá omáčka a worcester jsou klíčové ingredience.Odtud už záleží na kuchaři.
Použijte tento recept jako výchozí bod pro vytvoření vlastní směsi.Můžete přidat nastrouhaný česnek, limetkovou šťávu, staré bobkové koření, sójovou omáčku, jalapeňo, hořčici místo křenu nebo jiné ingredience a vytvořit si vlastní omáčku.
Bez ohledu na to, co si vyberete, konečným výsledkem by měla být rovnováha sladkosti, slanosti a bohatosti, stejně jako zřejmé, ale ne extrémní kalorie.V Severní Karolíně se klasická koktejlová omáčka používá k namáčení dušených, smažených a grilovaných ústřic i ústřic grilovaných nad ohněm.Je to také koření pro smažené ústřice v hamburgerech a tento druh sendviče se nazývá ústřicový burger.
V malé misce smíchejte ½ šálku rajčatové omáčky, 1–3 lžíce mletého křenu, 2 lžičky worcesterské omáčky, 1–2 lžičky horké omáčky, 1 lžičku citronové šťávy nebo trochu octa.Zakryjte a ochlaďte omáčku, dokud nebude připravena k použití.
Tento nejjednodušší recept pochází od mého zesnulého italského strýce, který se jednou v noci objevil u nás doma a řekl nám, že jsme jedli dušené škeble.
Navrhl, abychom je dali na půl skořápky, na každou škebli posypali trochou oregana a česnekového prášku a pokapali vysoce kvalitním extra panenským olivovým olejem.
Ukáže se, že měl pravdu, a jeho rada je stejně lahodná pro ústřice ve skořápce grilované v troubě.Někdy také posypeme trochou červené papriky.
Liz a její rodina přijeli do Severní Karolíny, aby si užili rozlehlé pláže, přátelskou atmosféru a čerstvé mořské plody.Od té doby, co sem přišla jako dítě, se nikdy neohlédla, aby viděla své rodné město New Jersey.Jako reportérka 25 let pokrývala vše od místního rybolovu po politiku.Liz se dočasně všeho vzdala, stala se šéfkuchařkou a vedla vlastní cateringovou společnost.Dnes píše články o jídle pro „The Star of Indianapolis“ a „Coastal Review“.