Ať už novou Stezku ústřic v Severní Karolíně navštívíte jakýmkoli způsobem, ať už navštívíte každou restauraci po cestě, nebo se vydáte na prohlídku ústřicové farmy, jedno určitě získáte: inspiraci pro vaření ústřic doma.
Nejlepší je je jednoduše připravit s lahodnými omáčkami, těchto pět receptů pokrývá všechny nejlepší způsoby, jak ústřice servírovat.
Abychom osvětlili naše dva nejoddanější podporovatele: Děkujeme Johnovi a Nancy a všem členům našeho CRO News Clubu za jejich podporu, která nám umožnila vytvářet naše zpravodajství.
Pokud máte rádi syrové ústřice s půlkami lastur, můžete zvolit sladkou omáčku z octa Vidalia s růžovým pepřem a špetkou sladkého šumivého vína. Ústřice grilované v troubě nebo na ohni jsou vynikající s enchilada s česnekovým máslem nebo s krémovou omáčkou z jalapeños. Začněte také přemýšlet o své vlastní koktejlové omáčce. Zvažte níže uvedený klasický recept na koktejlovou omáčku, který vás inspiruje k neomezené kreativitě.
Ať už si vyberete jakoukoli omáčku, je důležité dodržovat jedno pravidlo: Nedávejte jí příliš mnoho omáčky, abyste nezakryli chuť ústřic.
V mnoha obcích podél pobřeží Severní Karolíny je standardní praxí přidat na ústřice několik kapek octa. Trocha kyseliny vyrovnává bohatou texturu a krémovost ústřic. Ve Francii je klasickým kořením pro syrové ústřice omáčka mignonette – nasekaná šalotka, drcený pepř a ocet. Ocet se však na ústřice používá a měl by se používat střídmě, jinak chuť octa přebije přirozenou chuť ústřic.
V malé misce smíchejte 2 lžíce nasekané cibule Vidalia, 1 čajovou lžičku růžového pepře, špetku černého pepře, 1/4 hrnku bílého vinného octa a 1/4 hrnku šumivého růžového likéru (například Moscato). Jemně míchejte, dokud se vše nespojí. Dejte do ledové chladničky. Nabírejte na syrové ústřice nebo podejte jako koření na dušené ústřice.
Když si na sendviče navršíte smažené ústřice nebo je pečete v skořápkách v troubě, abyste jim dodali kouřovou a slanou chuť, sousto smetanové omáčky je dekadentní způsob, jak doplnit chuť korýšů.
Smíchejte ½ hrnku majonézy, 2 lžíce nasekaných nakládaných jalapeños, 1 lžíci pálivých nebo mírně pálivých lanýžů, 1 lžičku nasekaných kaparů, 1 lžíci dijonské hořčice, 1 lžičku citronové šťávy a 1 lžičku papriky. Přidejte 2 lžičky nasekané čerstvé petrželky a 2 lžičky nasekané pažitky.
Bez koktejlové omáčky a rozpuštěných máslových misek jsou grilované ústřice neúplné. Jak grilování ústřic postupuje, tyto koření se krůček po krůčku mísí, jak se ústřice namáčejí dvakrát do másla a koktejlové omáčky a naopak, čímž vzniká naprosto lahodná směs. Tato směs inspirovala tento recept. Namáčejte dušené ústřice do této omáčky nebo jimi pokapejte smažené ústřice.
Oloupejte a poté nasekejte čtyři stroužky česneku. Do malého hrnce dejte česnek a 1 kostku nesoleného másla a zahřívejte na středně nízkém plameni. Vložte česnek do másla a nechte 5 minut povařit. Nenechte česnek ani máslo zhnědnout. Do hrnce za stálého míchání přidejte ½ lžičky papriky, ½ lžičky papriky, ½ lžičky koření Cajun, 1 lžičku worcesterské omáčky, 1 lžičku křenu, 1 lžíci kečupu a 2 lžíce pálivé omáčky. Připravte ½ hrnku.
Mohou vám říct, že nikdy nic neodměřují a přidávají trochu tohoto a trochu podle chuti své směsi omáček. Zdá se, že všichni se shodují na tom, že klíčovými ingrediencemi jsou kečup, křen, pálivá omáčka a worcesterský sýr. Pak už záleží na šéfkuchaři.
Použijte tento recept jako výchozí bod pro vytvoření vlastní směsi. Místo křenu nebo jiných ingrediencí můžete přidat strouhaný česnek, limetkovou šťávu, koření Old Bay, sójovou omáčku, jalapeňo, hořčici a vytvořit si vlastní omáčku.
Ať už si vyberete cokoli, konečný výsledek by měl být vyvážený mezi sladkostí, slaností a bohatostí, a také s zjevným, ale ne extrémním počtem kalorií. V Severní Karolíně se klasická koktejlová omáčka používá k namáčení dušených, smažených a grilovaných ústřic, stejně jako ústřic grilovaných na ohni. Je také kořením pro smažené ústřice v hamburgerech a tento druh sendviče se nazývá ústřicový burger.
V malé misce smíchejte ½ hrnku rajčatové omáčky, 1–3 lžíce mletého křenu, 2 lžičky worcesterské omáčky, 1–2 lžičky pálivé omáčky, 1 lžičku citronové šťávy nebo trochu octa. Omáčku přikryjte a dejte do chladničky, dokud ji nebudete používat.
Tento nejjednodušší recept pochází od mého zesnulého italského strýce, který se u nás jednou večer objevil doma a řekl nám, že jíme dušené škeble.
Navrhl, abychom je položili na půlky skořápek, každou škebli posypali trochou oregana a česnekového prášku a pokapali kvalitním extra panenským olivovým olejem.
Ukazuje se, že měl pravdu a jeho rada je stejně lahodná i pro ústřice v lasturách grilované v troubě. Někdy je také posypeme trochou lupínek červené papriky.
Liz a její rodina přijeli do Severní Karolíny, aby si užili rozlehlé pláže, přátelskou atmosféru a čerstvé mořské plody. Od dětství, kdy sem přišla, se nikdy neohlédla za svým rodným městem New Jersey. Jako reportérka pracovala 25 let a pracovala pro všechno od místního rybolovu až po politiku. Liz se dočasně všeho vzdala, stala se šéfkuchařem a provozovala vlastní cateringovou společnost. Dnes píše články o jídle pro „The Star of Indianapolis“ a „Coastal Review“.